'에치고 주조장(越後酒造場)'은 니가타시 키타구 쿠즈츠카(구 토요사카시)에 위치하며, 에치고 토지의 원류 중 하나인 '노즈미 토지'의 전통 기법을 오늘날에 전하는 양조장입니다. 아가노강의 복류수인 초연수(독일 경도 1 전후)라는 니가타에서도 희귀한 수자원을 양조 용수로 사용하고 있습니다.
이 '초연수'와 혹독한 겨울 추위를 활용한 양조를 통해 니가타 술의 진면목인 '궁극의 깔끔하고 드라이한 맛(단레이 카라쿠치)'을 추구합니다. 생산량의 많은 부분을 특정 명칭주가 차지하며, 특히 준마이슈에 대한 고집이 강해 쌀 본연의 감칠맛을 살리면서도 놀라울 정도로 깨끗하고 세련된 뒷맛을 실현하고 있습니다. 전통 기술과 하늘이 내린 물을 융합시켜 지역의 사랑을 받으면서도 전국에 이름을 떨치는 실력파 양조장입니다.