Echigo Shuzojo está localizada em Kuzutsuka, Kita-ku, cidade de Niigata (antigamente cidade de Toyosaka), e é uma fábrica de saquê que transmite as técnicas tradicionais de 'Nozumi Toji', uma das origens de Echigo Toji. Utilizam 'água supermacia' (cerca de 1 grau de dureza alemã), que é um recurso hídrico raro mesmo em Niigata, proveniente da água subterrânea do Rio Agano como água de fermentação.
Através de uma produção que tira o máximo partido desta 'água supermacia' e do rigoroso frio do Inverno, procuram o estilo 'leve e seco definitivo' que é a verdadeira essência do saquê de Niigata. O saquê de nome específico constitui uma grande parte da sua produção, e têm um compromisso particularmente forte com o saquê Junmai, conseguindo um acabamento nítido surpreendentemente limpo e sofisticado enquanto tiram o máximo partido do umami inerente ao arroz. Fundindo competências tradicionais com a água da bênção celestial, é uma fábrica de saquê poderosa que é amada pela região mas que também torna o seu nome conhecido em todo o país.