Naebashuzou

Naeba Shuzo (นาเอบะ ชูโซ) เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1907 ตั้งอยู่ที่เมืองสึนัน อำเภอนากะอุโอนุมะ จังหวัดนีงาตะ ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักที่สุดในญี่ปุ่น ตั้งอยู่ที่เชิงเขา 'Naeba' หนึ่งใน 100 ภูเขาที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น โรงหมักแห่งนี้ยังคงสืบทอดเทคนิค 'Kanzukuri' (การหมักสาเกในฤดูหนาว) แบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองหิมะ ท่ามกลางสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่รุนแรงซึ่งถูกปกคลุมด้วยหิมะสูงหลายเมตรในฤดูหนาว
น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำที่ละลายจากหิมะที่บริสุทธิ์ซึ่งไหลมาจากภูเขานาเอบะ ด้วยการหมักในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานโดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่หนาวจัด โรงหมักจึงแสวงหาคุณภาพสาเกที่ 'นุ่มนวลและสง่างาม' ซึ่งเป็นแก่นแท้ของสาเกนีงาตะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในขณะที่ยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมไว้ โรงหมักก็ได้ท้าทายตนเองในการพัฒนาสาเกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและแบรนด์ที่มีสัมผัสใหม่ๆ จากความปรารถนาที่จะนำ 'สาเกเข้าสู่ชีวิตประจำวันและไปสู่ระดับโลก' สาเกที่เกิดจากการหลอมรวมน้ำบริสุทธิ์จากหิมะกับความมุ่งมั่นของผู้ผลิต บ่งบอกถึงธรรมชาติและวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ของเมืองสึนันได้อย่างชัดเจน