Tamamizu Shuzo

Tamamizu Shuzo (ทามามิซึ ชูโซ) เป็นโรงหมักในทาคาดะมาชิ เมืองมิยามะ จังหวัดฟุคุโอกะ ก่อตั้งขึ้นในปีที่ 11 ของเมจิ (1878) หลังจากระงับชั่วคราวในช่วงสงคราม ก็ได้รับการฟื้นฟูในปีที่ 30 ของโชวะ (1955) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ภายใต้การนำของ Shigeru Yamashita เจ้าของรุ่นที่ 5 พวกเขายึดมั่นในปรัชญาของ "การหมักแบบธรรมชาติ" และยังคงหมักสาเกที่ใช้พลังของธรรมชาติ โดยกำจัดเครื่องจักรและการทำงานเทียมให้ได้มากที่สุด
คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการเพาะปลูกเพื่อฟื้นฟูข้าวสาเกปีศาจ "Shinriki" ซึ่งเป็นที่นิยมในยุคไทโช และการผลิต Junmai Daiginjo โดยใช้ข้าวนั้น เนื่องจากผลผลิตส่วนใหญ่ถูกบริโภคในท้องถิ่น จึงเป็นที่รู้จักในนาม "สาเกท้องถิ่นที่แท้จริง" ซึ่งหาดูได้ยากนอกจังหวัด