Shinriki

"Shinriki" เป็น Junmai Daiginjo ที่ใช้ข้าวสาเกปีศาจ "Shinriki" 100% ซึ่ง Tamamizu Shuzo ฟื้นฟูด้วยความหลงใหล ข้าวนี้ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นตะวันตกตั้งแต่สมัยเมจิถึงสมัยโชวะตอนต้น เคยหายไปครั้งหนึ่ง แต่ได้รับการฟื้นฟูในปัจจุบันด้วยมือของโรงหมัก
แตกต่างจากพันธุ์ปรับปรุงสมัยใหม่ คือเป็นข้าวที่มีความมีชีวิตชีวาที่ทรงพลังเต็มไปด้วยรสชาติป่า สาเกที่ขัดสีจนถึง 50% และหมักอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ มีกลิ่นหอมฉุนเล็กน้อย แต่โดดเด่นด้วยอูมามิที่หนาของข้าวซึ่งแผ่ซ่านเมื่อคุณเคี้ยว เป็นอัญมณีหายากที่มีการผลิตเพียงประมาณ 1,000 ขวดต่อปี