Tamamizu Shuzo

Tamamizu Shuzo è una cantina a Takata-machi, città di Miyama, prefettura di Fukuoka, fondata nell'11° anno di Meiji (1878). Dopo una sospensione temporanea durante la guerra, è stata riaperta nel 30° anno di Showa (1955). Da allora, guidati dal proprietario della quinta generazione Shigeru Yamashita, hanno sostenuto la filosofia della “Produzione naturale” e hanno continuato la produzione di sake che utilizza il potere della natura, eliminando il più possibile macchine e operazioni artificiali.
La caratteristica principale è la coltivazione di rinascita del riso da sake fantasma “Shinriki” che era popolare nell'era Taisho, e la produzione di Junmai Daiginjo utilizzandolo. Poiché la maggior parte della produzione viene consumata localmente, è noto come “vero sake locale” che si vede raramente fuori dalla prefettura.