Tamamizu Shuzo

Tamamizu Shuzo ist eine Brauerei in Takata-machi, Stadt Miyama, Präfektur Fukuoka, die im 11. Jahr von Meiji (1878) gegründet wurde. Nach einer vorübergehenden Einstellung während des Krieges wurde sie im 30. Jahr von Showa (1955) wiederbelebt. Seitdem haben sie unter der Leitung des Besitzers der 5. Generation, Shigeru Yamashita, die Philosophie des „natürlichen Brauens“ aufrechterhalten und das Sake-Brauen fortgesetzt, das die Kraft der Natur nutzt und Maschinen und künstliche Eingriffe so weit wie möglich eliminiert.
Das größte Merkmal ist der wiederbelebte Anbau des Phantom-Sake-Reises „Shinriki“, der in der Taisho-Ära beliebt war, und die Herstellung von Junmai Daiginjo unter Verwendung dieses Reises. Da der größte Teil der Produktion vor Ort konsumiert wird, ist er als „wahrer lokaler Sake“ bekannt, der außerhalb der Präfektur selten zu sehen ist.