Tamamizu Shuzo

Tamamizu Shuzo est une brasserie à Takata-machi, ville de Miyama, préfecture de Fukuoka, fondée en la 11e année de Meiji (1878). Après une suspension temporaire pendant la guerre, elle a été relancée en la 30e année de Showa (1955). Depuis lors, dirigée par le propriétaire de la 5e génération Shigeru Yamashita, ils ont maintenu la philosophie du « Brassage naturel » et ont continué le brassage du saké qui utilise le pouvoir de la nature, éliminant autant que possible les machines et les opérations artificielles.
La plus grande caractéristique est la culture de renaissance du riz à saké fantôme « Shinriki » qui était populaire à l'ère Taisho, et la production de Junmai Daiginjo en l'utilisant. Comme la majeure partie de la production est consommée localement, il est connu comme un « vrai saké local » qui est rarement vu en dehors du département.