Tochikura Shuzo

Tochikura Shuzo (โทจิคุระ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1904 (สมัยเมจิปีที่ 37) ในย่านโอสึมิ เมืองนางาโอกะ จังหวัดนิอิกาตะ เป็นโรงหมักที่ทุ่มเทให้กับการสร้างสรรค์สาเกท้องถิ่นคุณภาพสูง ที่นี่ใช้น้ำพุบริสุทธิ์จากบ่อน้ำแนวนอนในเนินเขา Nishiyama ด้านหลังโรงหมัก และให้ความสำคัญกับข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ด้วยจิตวิญญาณ 'Kome Hyappyo' (ข้าวร้อยกระสอบ) อันโด่งดังของนางาโอกะ ซึ่งเป็นปรัชญาการลงทุนเพื่ออนาคต โรงหมักได้มุ่งเน้นที่การปรับปรุงคุณภาพในระยะยาว ในปี 2016 โรงหมักได้เปลี่ยนไปสู่การเป็นโรงหมักแบบจุนไม (Junmai) 100% โดยไม่เติมแอลกอฮอล์เพื่อดึงศักยภาพตามธรรมชาติของข้าวออกมาให้ได้มากที่สุด ด้วยการสืบทอดทักษะของ Rokuroji Goto ปรมาจารย์การหมักที่ได้รับการแต่งตั้งให้เป็น 'ปรมาจารย์ช่างฝีมือ' แห่งนิอิกาตะ โรงหมักยังคงมุ่งมั่นค้นหารสชาติใหม่ๆ เพื่อสร้างสะพานเชื่อมสู่คนรุ่นต่อไป