Tochikura Shuzo

Tochikura Shuzo wurde 1904 (Meiji 37) im Bezirk Otsumi in Nagaoka (Niigata) gegründet und widmet sich der Herstellung von hochwertigem lokalem Sake. Die Brauerei nutzt reines Quellwasser aus einem Horizontalbrunnen in den Nishiyama-Hügeln hinter dem Haus und setzt bevorzugt auf lokal angebauten Reis. Verwurzelt im berühmten Geist des „Kome Hyappyo“ (Hundert Säcke Reis) von Nagaoka – einer Philosophie der Investition in die Zukunft –, konzentriert sich die Brauerei auf langfristige Qualitätsverbesserung. Im Jahr 2016 stellte sie auf eine 100%ige Junmai-Brauerei um und verzichtet auf zugesetzten Braualkohol, um das natürliche Potenzial des Reises voll auszuschöpfen. In der Nachfolge des Braumeisters Rokuroji Goto, der als „Meisterhandwerker“ von Niigata ausgezeichnet wurde, strebt die Brauerei weiterhin nach neuen Geschmackserlebnissen für künftige Generationen.