Shimizu Shuzoten

Shimizu Shuzoten (ชิมิซุ ชูโซเท็น) ก่อตั้งขึ้นในปี 1862 ในช่วงปลายสมัยเอโดะ เป็นโรงกลั่นประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง ตั้งอยู่ในย่านคาวาอิ เมืองวาจิมะ ลักษณะเด่นที่สุดคือความแข็งแกร่งของสายสัมพันธ์ที่มีต่อ "ชิโรโยเนะ เซ็นไมดะ" (นาขั้นบันไดพันแปลง) ซึ่งเป็นภูมิทัศน์ที่สวยงามระดับโลกของวาจิมะ ด้วยการปฏิบัติในเรื่องของ "Terroir" (ความสำคัญของผืนดิน) อย่างแท้จริง เจ้าของโรงกลั่นซึ่งเป็นนายช่างใหญ่เองได้เข้าปลูกข้าวในนาขั้นบันไดเหล่านี้เพื่อนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงสาเก
เนื่องจากผู้ก่อตั้งมีพื้นฐานมาจากนายช่างใหญ่ โรงกลั่นแห่งนี้ได้รับความชื่นชมอย่างมากในด้านทักษะทางเทคนิคแม้จะมีขนาดเล็ก โดยได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายจากการประกวดในระดับภูมิภาคและระดับประเทศ แบรนด์เรือธง "Notohomare" มีเอกลักษณ์อยู่ที่รสสัมผัสที่สะอาดและรสอูมามิของข้าวที่ทรงพลัง ซึ่งเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับอาหารทะเลของโนโตะ แม้ว่าเหตุการณ์แผ่นดินไหวในคาบสมุทรโนโตะปี 2024 จะสร้างความเสียหายอย่างหนักให้กับโรงกลั่น แต่ความหลงใหลของเจ้าของและนายช่างใหญ่ยังคงมุ่งมั่นที่จะรักษาทั้งทัศนียภาพอันงดงามของเซ็นไมดะและวัฒนธรรมการกลั่นสาเกในท้องถิ่นเอาไว้ โดยกำลังก้าวไปสู่การฟื้นฟูอย่างมั่นคง