Shimizu Shuzoten

Công ty Shimizu Shuzoten được thành lập vào năm 1862. Tọa lạc tại thị trấn Kawai, thành phố Wajima, đây là một xưởng rượu tự hào có lịch sử kéo dài từ cuối thời Edo. Đặc điểm lớn nhất của xưởng chính là mối liên kết sâu sắc với danh thắng thế giới "Shiroyone Senmaida" (Ruộng bậc thang nghìn thửa Shiroyone) của vùng Wajima. Chủ xưởng đã tự mình canh tác lúa tại một góc của Senmaida và sử dụng chính loại gạo đó để nấu rượu, thực hiện hóa khái niệm "Terroir" (Phong thổ) theo đúng nghĩa đen.
Vì người sáng lập vốn là một nghệ nhân nấu rượu (Toji), nên xưởng dù có quy mô nhỏ nhưng luôn được đánh giá cao về kỹ thuật, từng giành nhiều huy chương vàng tại các cuộc thi thẩm định rượu khu vực và toàn quốc. Thương hiệu tiêu biểu "Notohomare" (Niềm tự hào vùng Noto) mang đặc trưng là vị thanh sạch hài hòa tuyệt vời với hải sản vùng Noto và vị Umami cho thấy sức sống mãnh liệt của gạo. Trận động đất bán đảo Noto 2024 đã gây thiệt hại nặng nề cho xưởng rượu, nhưng với tâm huyết của chủ xưởng kiêm nghệ nhân nấu rượu, họ vẫn đang kiên cường trên con đường phục hồi để bảo vệ cả hai giá trị văn hóa: cảnh quan tuyệt đẹp của Senmaida và truyền thống nấu rượu địa phương.