Shimizu Shuzoten

Shimizu Shuzoten wurde 1862, in den letzten Jahren der Edo-Zeit, gegründet und ist eine traditionsreiche Brauerei in Kawai-machi, Wajima. Das herausragendste Merkmal ist die tiefe Verbindung zum „Shiroyone Senmaida“, der weltberühmten Terrassenlandschaft von Wajima. In einer authentischen Umsetzung des „Terroir“-Gedankens baut der Inhaber und Braumeister selbst Reis auf diesen Terrassen an, um ihn als Grundstoff für seinen Sake zu verwenden.
Da der Gründer ursprünglich selbst ein Braumeister war, genießt die Brauerei trotz ihrer geringen Größe einen exzellenten Ruf für ihre technische Kompetenz und hat zahlreiche Goldmedaillen bei regionalen und nationalen Wettbewerben gewonnen. Die Hauptmarke „Notohomare“ zeichnet sich durch ein klares Profil und das lebendige Umami des Reises aus, das perfekt mit den Meeresfrüchten aus Noto harmoniert. Obwohl das Noto-Erdbeben 2024 schwere Schäden an der Brauerei verursachte, setzen sich der Inhaber und der Braumeister mit großer Leidenschaft dafür ein, sowohl die wunderschöne Landschaft von Senmaida als auch die regionale Braukultur zu bewahren und den Wiederaufbau voranzutreiben.