Shimizu Shuzoten

Shimizu Shuzoten, fundada en 1862 durante los últimos años del periodo Edo, es una bodega histórica ubicada en Kawai-machi, ciudad de Wajima. La característica más definitoria de la bodega es su profunda conexión con 'Shiroyone Senmaida' (las mil terrazas de arroz de Shiroyone), el mundialmente famoso paisaje escénico de Wajima. En una verdadera práctica de 'terroir', el propietario y maestro cervecero cultiva él mismo el arroz en las terrazas para utilizarlo como materia prima en su oficio.
Como el fundador era originalmente un maestro cervecero, la bodega es famosa por su excepcional experiencia técnica a pesar de su pequeña escala, habiendo obtenido numerosas medallas de oro en concursos tanto regionales como nacionales. Su marca insignia, 'Notohomare', se caracteriza por un perfil limpio y un vital umami de arroz que armoniza perfectamente con los pescados y mariscos de Noto. Aunque el terremoto de la península de Noto de 2024 causó graves daños a las instalaciones, el propietario y cervecero mantiene su apasionado compromiso de preservar tanto el hermoso paisaje de Senmaida como la cultura de elaboración de la región, avanzando con firmeza en el camino hacia la reconstrucción.