Shimizu Shuzoten

La maison Shimizu Shuzoten, fondée en 1862 à la fin de l'époque d'Edo, est une brasserie historique située à Kawai-machi, dans la ville de Wajima. Sa caractéristique la plus marquante est son lien profond avec les « Shiroyone Senmaida » (les Mille rizières de Shiroyone), le célèbre site panoramique de Wajima. Dans une véritable démarche de « terroir », le propriétaire, lui-même maître brasseur, cultive son propre riz sur ces terrasses pour l'utiliser comme matière première de ses sakés.
Le fondateur étant lui-même issu d'une lignée de maîtres brasseurs, l'établissement est réputé pour son excellence technique malgré sa petite taille, et a remporté de nombreuses médailles d'or lors de concours régionaux et nationaux. Leur marque phare, « Notohomare », se distingue par un profil net et un umami vibrant qui se marie parfaitement avec les produits de la mer de Noto. Bien que le séisme de la péninsule de Noto en 2024 ait gravement endommagé la brasserie, la passion du propriétaire reste intacte pour préserver à la fois le magnifique paysage des Senmaida et la culture brassicole locale, avançant ainsi avec détermination sur la voie de la reconstruction.