Shimizu Shuzoten

A Shimizu Shuzoten, estabelecida em 1862 durante os últimos anos do período Edo, é uma produtora histórica localizada em Kawai-machi, na cidade de Wajima. A característica mais definidora da produtora é a sua profunda ligação às "Shiroyone Senmaida" (as mil planícies de arroz de Shiroyone), o mundialmente famoso marco cénico de Wajima. Numa verdadeira prática de "terroir", o proprietário e mestre cervejeiro cultiva ele próprio o arroz nas planícies para utilizar como matéria-prima no seu ofício.
Como o fundador era originalmente um mestre cervejeiro, a produtora é reconhecida pela sua excecional experiência técnica, apesar da sua pequena escala, tendo ganho inúmeras medalhas de ouro em concursos regionais e nacionais. A sua marca principal, "Notohomare", caracteriza-se por um perfil limpo e um umami de arroz vital que se harmoniza perfeitamente com o marisco de Noto. Embora o Terremoto da Península de Noto em 2024 tenha causado danos graves às instalações, o proprietário e mestre mantém o seu compromisso apaixonado de preservar tanto a bela paisagem de Senmaida como a cultura de produção da região, avançando firmemente no caminho para a reconstrução.