Shimizu Shuzoten

Shimizu Shuzoten, fondata nel 1862 durante gli ultimi anni del periodo Edo, è una storica distilleria situata a Kawai-machi, nella città di Wajima. Il tratto più distintivo della distilleria è il suo profondo legame con “Shiroyone Senmaida” (le Mille risaie di Shiroyone), l'iconico paesaggio panoramico di Wajima famoso in tutto il mondo. In una vera e propria pratica di “terroir”, il proprietario e mastro birraio coltiva lui stesso il riso nelle terrazze per utilizzarlo come materia prima per la sua produzione.
Poiché il fondatore era originariamente un mastro birraio, la distilleria è rinomata per la sua eccezionale competenza tecnica nonostante le piccole dimensioni, avendo ottenuto numerose medaglie d'oro in concorsi sia regionali che nazionali. Il loro marchio di punta, “Notohomare”, è caratterizzato da un profilo pulito e da un vitale umami di riso che si armonizza perfettamente con il pesce di Noto. Sebbene il terremoto della penisola di Noto del 2024 abbia causato gravi danni alla struttura, il proprietario-birraio rimane appassionatamente impegnato a preservare sia il bellissimo paesaggio di Senmaida sia la cultura brassicola della regione, avanzando costantemente sulla via della ricostruzione.