Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ใน Hatake เมือง Iwade เป็นที่รู้จักจากแบรนด์ตัวแทน "Nihonjo" และ "Kurumazaka"
คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือการใช้เทคนิคการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า Yamahai สไตล์ Noto การหมัก Yamahai เป็นวิธีการแบบดั้งเดิมในการทำหัวเชื้อยีสต์ ซึ่งยกเลิกกระบวนการ "Yama-oroshi" (การบดข้าวด้วยไม้พาย) สไตล์ Noto เป็นสำนักที่ต้องใช้ทักษะสูงเป็นพิเศษในหมู่พวกเขา ทำให้เกิดความเป็นกรดที่ทรงพลังและรสชาติที่ซับซ้อน
ในฐานะโรงหมักที่สืบทอดประเพณีการหมัก Yamahai สไตล์ Noto พวกเขาหมักสาเกโดยใช้การกระทำตามธรรมชาติของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ วิธีนี้ทำให้เกิดคุณภาพสาเกที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยความเข้มข้นลึก ความเป็นกรดที่ซับซ้อน และอูมามิที่ทรงพลัง
แบรนด์เรือธง "Nihonjo" ตั้งชื่อตามชื่อทางการค้าของโรงหมักและเป็นที่รู้จักในฐานะแบรนด์ที่รวบรวมประเพณีของ Yamahai สไตล์ Noto "Kurumazaka" ยังเป็นที่นิยมในฐานะแบรนด์ที่ใช้ลักษณะของการหมัก Yamahai
สาเกที่หมัก Yamahai แสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่แท้จริงเมื่อเสิร์ฟเป็นสาเกอุ่น เมื่ออุ่น อูมามิของข้าวและความเป็นกรดจะประสานกัน ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นแต่คมชัด มันเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารที่มีรสจัดและปลาที่มีไขมัน
พวกเขายังคงหมักสาเกที่เป็นเอกลักษณ์โดยผสมผสานสภาพอากาศของ Kishu และประเพณีการหมัก Yamahai สไตล์ Noto เข้าด้วยกัน