Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten es una bodega ubicada en Hatake, ciudad de Iwade, conocida por las marcas representativas «Nihonjo» y «Kurumazaka».
La característica más importante es el uso de una técnica de elaboración única llamada elaboración Yamahai al estilo Noto. La elaboración Yamahai es un método tradicional para hacer pie de cuba, que suprime el proceso de «Yama-oroshi» (moler arroz con una paleta). El estilo Noto es una escuela que requiere habilidades particularmente altas entre ellos, produciendo una acidez poderosa y un sabor complejo.
Como bodega que hereda la tradición de la elaboración Yamahai al estilo Noto, elaboran sake utilizando la acción natural de las bacterias del ácido láctico y la levadura. Este método produce una calidad de sake única con una riqueza profunda, una acidez compleja y un umami poderoso.
La marca insignia «Nihonjo» lleva el nombre comercial de la bodega y es conocida como una marca que encarna la tradición de Yamahai al estilo Noto. «Kurumazaka» también es popular como una marca que utiliza las características de la elaboración Yamahai.
El sake elaborado con Yamahai muestra su verdadero valor cuando se sirve como sake caliente. Al calentar, el umami del arroz y la acidez armonizan, lo que le permite disfrutar de un sabor rico pero nítido. Combina excelentemente con platos muy condimentados y pescados grasos.
Continúan con una elaboración de sake única donde se fusionan el clima de Kishu y la tradición de la elaboración Yamahai al estilo Noto.