吉村秀雄商店は岩出市畑毛に位置し、代表銘柄「日本城」「車坂」で知られる蔵元です。
最大の特徴は、能登流山廃仕込みという独特の酒造技法を用いていることです。山廃仕込みは酒母造りの伝統的な手法で、櫂棒で米を擂り潰す「山卸し」の工程を廃止した製法です。能登流はその中でも特に技術が要求される流派で、力強い酸と複雑な味わいを生み出します。
能登流山廃仕込みの伝統を受け継ぐ蔵元として、乳酸菌や酵母の自然な働きを活かした酒造りを行っています。この手法により、深いコクと複雑な酸味、力強い旨味を持つ独特の酒質が生まれます。
代表銘柄「日本城」は、蔵元の屋号にちなんで命名され、能登流山廃の伝統を体現した銘柄として知られています。また「車坂」も山廃仕込みの特徴を活かした銘柄として人気があります。
山廃仕込みの酒は、燗酒にすると真価を発揮します。温めることで米の旨味と酸が調和し、濃厚でありながらキレの良い味わいが楽しめます。濃い味付けの料理や脂ののった魚との相性が抜群です。
紀州の風土と能登流山廃仕込みの伝統が融合した、個性的な酒造りを続けています。