Yoshimura Hideo Shoten

요시무라 히데오 상점은 이와데시 하타케에 위치해, 대표 브랜드 「니혼조」, 「쿠루마자카」로 알려진 양조장입니다.
가장 큰 특징은, 노토류 야마하이 시코미라는 독특한 주조 기법을 이용하고 있다는 것입니다. 야마하이 시코미는 주모 제조의 전통적인 기법으로, 노로 쌀을 으깨는 「야마오로시」 공정을 폐지한 제법입니다. 노토류는 그 중에서도 특히 기술이 요구되는 유파로, 힘찬 산미와 복잡한 맛을 만들어 냅니다.
노토류 야마하이 시코미의 전통을 계승하는 양조장으로서, 유산균이나 효모의 자연스러운 작용을 살린 술 빚기를 하고 있습니다. 이 기법에 의해, 깊은 감칠맛과 복잡한 산미, 힘찬 감칠맛을 가진 독특한 술맛이 태어납니다.
대표 브랜드 「니혼조」는, 양조장의 상호에 연유하여 명명되어, 노토류 야마하이의 전통을 구현한 브랜드로서 알려져 있습니다. 또한 「쿠루마자카」도 야마하이 시코미의 특징을 살린 브랜드로서 인기가 있습니다.
야마하이 시코미의 술은, 데운 술로 하면 진가를 발휘합니다. 데움으로써 쌀의 감칠맛과 산미가 조화를 이루어, 농후하면서도 목넘김이 좋은 맛을 즐길 수 있습니다. 진한 양념의 요리나 기름기 오른 생선과의 궁합이 발군입니다.
키슈의 풍토와 노토류 야마하이 시코미의 전통이 융합된, 개성적인 술 빚기를 계속하고 있습니다.