Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten ist eine Brauerei in Hatake, Stadt Iwade, bekannt für die repräsentativen Marken „Nihonjo" und „Kurumazaka".
Das größte Merkmal ist die Verwendung einer einzigartigen Brautechnik namens Yamahai-Brauen im Noto-Stil. Yamahai-Brauen ist eine traditionelle Methode zur Herstellung von Hefeansatz, bei der der Prozess des „Yama-oroshi" (Mahlen von Reis mit einem Paddel) abgeschafft wird. Der Noto-Stil ist eine Schule, die unter ihnen besonders hohe Fähigkeiten erfordert und eine starke Säure und einen komplexen Geschmack hervorbringt.
Als Brauerei, die die Tradition des Yamahai-Brauens im Noto-Stil erbt, brauen sie Sake unter Nutzung der natürlichen Wirkung von Milchsäurebakterien und Hefe. Diese Methode erzeugt eine einzigartige Sake-Qualität mit tiefem Reichtum, komplexer Säure und kräftigem Umami.
Die Flaggschiffmarke „Nihonjo" ist nach dem Handelsnamen der Brauerei benannt und als Marke bekannt, die die Tradition des Noto-Stil Yamahai verkörpert. „Kurumazaka" ist ebenfalls beliebt als Marke, die die Eigenschaften des Yamahai-Brauens nutzt.
Yamahai-gebrauter Sake zeigt seinen wahren Wert, wenn er als warmer Sake serviert wird. Durch Erwärmen harmonieren das Umami von Reis und Säure, sodass Sie einen reichen, aber scharfen Geschmack genießen können. Er passt hervorragend zu stark gewürzten Gerichten und fettem Fisch.
Sie setzen das einzigartige Sake-Brauen fort, bei dem das Klima von Kishu und die Tradition des Yamahai-Brauens im Noto-Stil verschmolzen sind.