Yoshimura Hideo Shoten

A Yoshimura Hideo Shoten é uma cervejaria localizada em Hatake, cidade de Iwade, conhecida pelas marcas representativas "Nihonjo" e "Kurumazaka".
A maior característica é o uso de uma técnica de produção única chamada produção Yamahai estilo Noto. A produção Yamahai é um método tradicional de fazer iniciador de levedura, que abole o processo de "Yama-oroshi" (moer arroz com uma pá). O estilo Noto é uma escola que requer habilidades particularmente altas entre eles, produzindo acidez poderosa e sabor complexo.
Como uma cervejaria que herda a tradição da produção Yamahai estilo Noto, produzem saquê utilizando a ação natural de bactérias de ácido lático e levedura. Este método produz uma qualidade de saquê única com riqueza profunda, acidez complexa e umami poderoso.
A marca principal "Nihonjo" tem o nome comercial da cervejaria e é conhecida como uma marca que incorpora a tradição do Yamahai estilo Noto. "Kurumazaka" também é popular como uma marca que utiliza as características da produção Yamahai.
O saquê produzido Yamahai mostra o seu verdadeiro valor quando servido como saquê quente. Ao aquecer, o umami do arroz e a acidez harmonizam-se, permitindo-lhe desfrutar de um sabor rico, mas nítido. Combina excelentemente com pratos muito temperados e peixes gordos.
Continuam a produção de saquê única onde o clima de Kishu e a tradição da produção Yamahai estilo Noto são fundidos.