Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten là một xưởng rượu nằm ở Hatake, thành phố Iwade, được biết đến với các thương hiệu đại diện "Nihonjo" và "Kurumazaka".
Đặc điểm lớn nhất là việc sử dụng kỹ thuật ủ rượu độc đáo gọi là ủ Yamahai kiểu Noto. Ủ Yamahai là một phương pháp truyền thống để làm men cái, loại bỏ quá trình "Yama-oroshi" (nghiền gạo bằng mái chèo). Kiểu Noto là một trường phái đòi hỏi kỹ năng đặc biệt cao trong số đó, tạo ra độ chua mạnh mẽ và hương vị phức tạp.
Là một xưởng rượu kế thừa truyền thống ủ Yamahai kiểu Noto, họ ủ rượu sake tận dụng tác động tự nhiên của vi khuẩn axit lactic và nấm men. Phương pháp này tạo ra chất lượng rượu sake độc đáo với độ đậm đà sâu sắc, độ chua phức tạp và vị umami mạnh mẽ.
Thương hiệu hàng đầu "Nihonjo" được đặt theo tên thương mại của nhà máy rượu và được biết đến như một thương hiệu hiện thân cho truyền thống Yamahai kiểu Noto. "Kurumazaka" cũng phổ biến như một thương hiệu tận dụng các đặc điểm của ủ Yamahai.
Rượu sake ủ Yamahai thể hiện giá trị thực sự của nó khi được phục vụ như rượu sake ấm. Bằng cách làm ấm, vị umami của gạo và độ chua hòa quyện, cho phép bạn thưởng thức hương vị phong phú nhưng sắc nét. Nó rất hợp với các món ăn đậm đà và cá béo.
Họ tiếp tục việc nấu rượu sake độc đáo, nơi khí hậu của Kishu và truyền thống ủ Yamahai kiểu Noto được hợp nhất.