吉村秀雄商店

吉村秀雄商店位于岩出市畑毛，是以代表铭柄“日本城”、“车坂”而闻名的藏元。
最大的特征是使用了被称为能登流山废酿造的独特酿酒技法。山废酿造是酒母制造的传统手法，是废止了用桨棒捣碎米的“山卸”工序的制法。能登流是其中特别要求技术的流派，产生强有力的酸与复杂的味道。
作为继承能登流山废酿造传统的藏元，进行着活用乳酸菌与酵母自然作用的酿酒。通过这种手法，产生具有深厚浓郁感、复杂酸味、强有力的鲜味的独特酒质。
代表铭柄“日本城”是因藏元的屋号而命名，作为体现能登流山废传统的铭柄而为人所知。此外“车坂”作为活用山废酿造特征的铭柄也很有人气。
山废酿造的酒，做成烫酒会发挥真价。通过加热，米的鲜味与酸调和，可以享受到虽浓厚却利落的味道。与重口味的料理及脂肪丰富的鱼相性出众。
持续进行着融合了纪州风土与能登流山废酿造传统的、个性的酿酒。