Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten est une brasserie située à Hatake, dans la ville d'Iwade, connue pour ses marques représentatives « Nihonjo » et « Kurumazaka ».
La plus grande caractéristique est l'utilisation d'une technique de brassage unique appelée brassage Yamahai de style Noto. Le brassage Yamahai est une méthode traditionnelle de fabrication de levain, qui abolit le processus de « Yama-oroshi » (broyage du riz avec une pagaie). Le style Noto est une école qui nécessite des compétences particulièrement élevées parmi eux, produisant une acidité puissante et un goût complexe.
En tant que brasserie héritant de la tradition du brassage Yamahai de style Noto, ils brassent du saké en utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure. Cette méthode produit une qualité de saké unique avec une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant.
La marque phare « Nihonjo » porte le nom commercial de la brasserie et est connue comme une marque qui incarne la tradition du Yamahai de style Noto. « Kurumazaka » est également populaire en tant que marque utilisant les caractéristiques du brassage Yamahai.
Le saké brassé Yamahai montre sa vraie valeur lorsqu'il est servi comme saké chaud. En chauffant, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras.
Ils continuent le brassage de saké unique où le climat de Kishu et la tradition du brassage Yamahai de style Noto sont fusionnés.