Yoshimura Hideo Shoten

Yoshimura Hideo Shoten è una distilleria situata a Hatake, città di Iwade, nota per i marchi rappresentativi "Nihonjo" e "Kurumazaka".
La caratteristica principale è l'uso di una tecnica di produzione unica chiamata produzione Yamahai in stile Noto. La produzione Yamahai è un metodo tradizionale per produrre il lievito madre, che abolisce il processo di "Yama-oroshi" (macinare il riso con una pagaia). Lo stile Noto è una scuola che richiede competenze particolarmente elevate tra loro, producendo una potente acidità e un gusto complesso.
Come distilleria che eredita la tradizione della produzione Yamahai in stile Noto, producono sakè utilizzando l'azione naturale dei batteri dell'acido lattico e del lievito. Questo metodo produce una qualità di sakè unica con una profonda ricchezza, un'acidità complessa e un potente umami.
Il marchio di punta "Nihonjo" prende il nome dal nome commerciale della distilleria ed è noto come un marchio che incarna la tradizione dello Yamahai in stile Noto. "Kurumazaka" è popolare anche come marchio che utilizza le caratteristiche della produzione Yamahai.
Il sakè prodotto Yamahai mostra il suo vero valore quando viene servito come sakè caldo. Riscaldando, l'umami del riso e l'acidità si armonizzano, permettendoti di godere di un gusto ricco ma netto. Si sposa in modo eccellente con piatti molto conditi e pesce grasso.
Continuano la produzione di sakè unica in cui il clima di Kishu e la tradizione della produzione Yamahai in stile Noto sono fusi.