吉村秀雄商店

吉村秀雄商店位於岩出市畑毛，是以代表銘柄「日本城」、「車坂」而聞名的藏元。
最大的特徵是使用了被稱為能登流山廢釀造的獨特釀酒技法。山廢釀造是酒母製造的傳統手法，是廢止了用槳棒搗碎米的「山卸」工序的製法。能登流是其中特別要求技術的流派，產生強有力的酸與複雜的味道。
作為繼承能登流山廢釀造傳統的藏元，進行著活用乳酸菌與酵母自然作用的釀酒。通過這種手法，產生具有深厚濃郁感、複雜酸味、強有力的鮮味的獨特酒質。
代表銘柄「日本城」是因藏元的屋號而命名，作為體現能登流山廢傳統的銘柄而為人所知。此外「車坂」作為活用山廢釀造特徵的銘柄也很有人氣。
山廢釀造的酒，做成燙酒會發揮真價。通過加熱，米的鮮味與酸調和，可以享受到雖濃厚卻俐落的味道。與重口味的料理及脂肪豐富的魚相性出眾。
持續進行著融合了紀州風土與能登流山廢釀造傳統的、個性的釀酒。