Mineno Hakubai Shuzo (มิเนโนะ ฮาคุไบ ชุโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงและมีประวัติศาสตร์ยาวนานเป็นอันดับ 2 ในจังหวัดนีงาตะ โดยก่อตั้งขึ้นในช่วงปี 1624-1643 (ยุคคันเอ) ตั้งอยู่เชิงเขาคาคุดะในเขตนิชิคัง เมืองนีงาตะ มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ที่เคยผลิตสาเกถวายให้กับแคว้นเอจิโกะ มิทสึเนยามะ
ภายใต้การดูแลของนายช่างหมัก (Toji) เคนจิ อิอิจิมะ ผู้ส่งแบรนด์ชื่อดัง 'Sharaku' สู่โลก พวกเขาได้ผสมผสานประเพณี 400 ปีเข้ากับนวัตกรรมใหม่ๆ ได้อย่างลงตัว โดยก้าวข้ามกรอบของ 'Tanrei Karakuchi' (รสสัมผัสที่บางเบาและแห้ง) ซึ่งเป็นตัวแทนของสาเกนีงาตะ เพื่อสร้างสไตล์ใหม่ที่เรียกว่า 'Hojun Karakuchi' (รสสัมผัสที่เข้มข้นและแห้ง) ที่เน้นความอิ่มเอมและอูมามิของข้าว นอกจากแบรนด์ดั้งเดิมอย่าง 'Mineno Hakubai' แล้ว แบรนด์น้องใหม่อย่าง 'Ryoko' ซึ่งตั้งชื่อตามนักเขียนพู่กัน มากิ เรียวโกะ ยังได้รับการยกย่องในระดับสากลด้วยการคว้ารางวัลสูงสุดจาก IWC 2023 เป็นโรงหมักสาเกที่เป็นขุมทรัพย์ของชาวนีงาตะ ซึ่งยังคงบุกเบิกความเป็นไปได้ใหม่ๆ ให้กับสาเกในขณะที่แบกรับประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ไว้