Mineno Hakubai Shuzo wurde zwischen 1624 und 1643 gegründet und ist das zweitälteste Brauhaus in der Präfektur Niigata. Am Fuße des Berges Kakuda in Nishikan-ku, Niigata, gelegen, blickt das Haus auf eine prestigeträchtige Geschichte zurück und produzierte einst Sake für den Daimyo von Echigo Mitsuneyama.
Unter der Leitung des Nanbu-Toji Kenji Iijima, der auch die Marke „Sharaku“ zum Weltruhm führte, vereint die Brauerei 400 Jahre Tradition mit moderner Innovation. Über den für Niigata typischen Stil „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) hinaus hat das Haus den Stil „Hojun Karakuchi“ (gehaltvoll und trocken) etabliert, der die Fülle und das Umami des Reises betont. Neben der Traditionsmarke „Mineno Hakubai“ erlangte die neue Marke „Ryoko“, benannt nach dem Kalligrafen Maki Ryoko, internationale Anerkennung und gewann den Hauptpreis beim IWC 2023. Mineno Hakubai ist ein Juwel Niigatas, das trotz der Last der Geschichte stets neue Möglichkeiten für japanischen Sake erschließt.