Mineno Hakubai Shuzo è una prestigiosa distilleria con la seconda storia più lunga nella prefettura di Niigata, vantando la sua fondazione tra il 1624 e il 1643. Situata ai piedi del monte Kakuda nel Nishikan-ku della città di Niigata, ha un background storico per aver un tempo prodotto sake per il dominio Echigo Mitsuneyama.
Il birrificio ha accolto il Nanbu Toji Kenji Iijima, che ha lanciato nel mondo il popolare marchio 'Sharaku', e conduce una produzione di sake in cui 400 anni di tradizione e innovazione si fondono perfettamente. Andando oltre il 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), sinonimo del sake di Niigata, ha stabilito un nuovo stile chiamato 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco) che persegue la ricca corposità e l'umami del riso stesso. Oltre al marchio tradizionale 'Mineno Hakubai', il nuovo marchio 'Ryoko', che prende il nome dal calligrafo Maki Ryoko, è molto apprezzato a livello internazionale, vincendo il premio più alto all'IWC 2023. Pur portando il peso della storia, è una distilleria tesoro di cui Niigata è orgogliosa, che continua a esplorare nuove possibilità per il sake.