Mineno Hakubai Shuzo é uma fábrica de saquê prestigiada com a segunda história mais longa na Província de Niigata, ostentando a sua fundação de 1624 a 1643. Localizada no sopé do Monte Kakuda em Nishikan-ku, Cidade de Niigata, tem um passado histórico por ter em tempos produzido saquê para o domínio de Echigo Mitsuneyama.
A fábrica deu as boas-vindas a Nanbu Toji Kenji Iijima, que enviou a popular marca 'Sharaku' para o mundo, e conduz uma produção de saquê onde 400 anos de tradição e inovação estão perfeitamente fundidos. Indo além do 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco), que é sinónimo do saquê de Niigata, estabeleceu um novo estilo chamado 'Hojun Karakuchi' (rico e seco) que procura o corpo rico e o umami do próprio arroz. Para além da marca tradicional 'Mineno Hakubai', a nova marca 'Ryoko', com o nome do calígrafo Maki Ryoko, é altamente avaliada internacionalmente, ganhando o prémio mais elevado no IWC 2023. Ao carregar o peso da história, é uma fábrica tesouro de que Niigata se orgulha, continuando a ser pioneira em novas possibilidades para o saquê.