Mineno Hakubai Shuzo tự hào với lịch sử lâu đời thứ hai tại tỉnh Niigata, được thành lập trong khoảng thời gian từ năm 1624 đến 1643 (thời đại Kan-ei). Xưởng tọa lạc tại chân núi Kakuda, quận Nishikan, thành phố Niigata, sở hữu một bề dày lịch sử khi từng là nơi nấu rượu dâng lên cho phiên Mitsuneyama vùng Echigo.
Xưởng đã mời nghệ nhân Toji thuộc dòng Nanbu là ông Kenji Iijima - người đã tạo nên danh tiếng cho thương hiệu 'Sharaku', để thực hiện quy trình nấu rượu kết hợp hoàn hảo giữa 400 năm truyền thống và sự đổi mới. Vượt qua khuôn mẫu 'Tanrei Karakuchi' (nhẹ nhàng và khô) vốn là danh xưng của rượu Niigata, xưởng đã tạo lập phong cách mới 'Hojun Karakuchi' (đậm đà và khô) hướng đến vị bùi và Umami nguyên bản của hạt gạo. Bên cạnh thương hiệu truyền thống 'Mineno Hakubai', dòng sản phẩm mới 'Ryoko' (Lăng Hồ) đặt theo tên nhà thư pháp Maki Ryoko cũng được đánh giá cao trên toàn thế giới, đạt giải thưởng cao nhất tại IWC 2023. Đây là xưởng rượu quý báu của Niigata, dù gánh vác sức nặng của lịch sử nhưng vẫn luôn không ngừng khai phá những tiềm năng mới của rượu sake Nhật Bản.