Forte d'une fondation remontant à l'ère Kan-ei (1624-1643), Mineno Hakubai Shuzo est la deuxième plus ancienne brasserie de la préfecture de Niigata. Installée au pied du mont Kakuda, elle possède un héritage prestigieux, ayant autrefois produit le saké d'hommage pour le domaine d'Echigo Mitsuneyama.
Sous la direction de Kenji Iijima, célèbre maître-brasseur (Toji) à l'origine du succès de la marque « Sharaku », la maison marie harmonieusement 400 ans de tradition et d'innovation. Dépassant le style classique « Tanrei Karakuchi » de Niigata, elle a instauré le « Hojun Karakuchi » (riche et sec), valorisant la rondeur et l'umami naturels du riz. Outre sa marque historique « Mineno Hakubai », sa nouvelle gamme « Ryoko », nommée d'après le calligraphe Maki Ryoko, a reçu la plus haute distinction à l'IWC 2023. C'est un joyau de Niigata qui, tout en honorant son passé, repousse sans cesse les frontières du saké moderne.