Tokun Shuzo (โทคุน ชูโซ) ก่อตั้งโดย Uhei Ishige ซึ่งเรียนรู้การหมักสาเกที่บ้านตระกูล Ishige ซึ่งเป็นบ้านเกิดของนักสำรวจ Ino Tadataka และได้รักษาประเพณีมาประมาณ 200 ปีใน Sawara เมือง Katori จังหวัด Chiba ชื่อ "Tokun" มีความหมายว่า "กลิ่นหอมจากดินแดนตะวันออก" และการหมักสาเกดำเนินการในพื้นที่ Suigo (เขตริมแม่น้ำ) ซึ่งมีน้ำคุณภาพสูงและข้าวที่เก็บเกี่ยวเร็ว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่สดชื่นคมชัดในขณะที่ใช้อูมามิของข้าว โดยปฏิบัติการหมักสาเกที่ใช้ทักษะของ "Nanbu Toji" และลักษณะเฉพาะของภูมิภาค