Tokun Shuzo è stata fondata da Uhei Ishige, che imparò la produzione di sake nella casa della famiglia Ishige, luogo di nascita del geometra Ino Tadataka, e ha mantenuto una tradizione di circa 200 anni a Sawara, città di Katori, prefettura di Chiba. Il nome “Tokun” implica “fragranza dal paese orientale”, e la produzione di sake viene effettuata nell'area di Suigo (distretto fluviale) benedetta da acqua di alta qualità e riso a raccolta precoce. Caratterizzato da un aroma ricco e un gusto rinfrescante e netto mentre utilizza l'umami del riso, pratica la produzione di sake che sfrutta le abilità di “Nanbu Toji” e le caratteristiche regionali.