Tokun Shuzo wurde von Uhei Ishige gegründet, der das Sake-Brauen im Haus der Familie Ishige, dem Geburtsort des Landvermessers Ino Tadataka, erlernte. Die Brauerei bewahrt seit etwa 200 Jahren ihre Tradition in Sawara, Stadt Katori, Präfektur Chiba. Der Name „Tokun“ bedeutet „Duft aus dem östlichen Land“, und das Sake-Brauen erfolgt im Suigo-Gebiet (Flussbezirk), das mit hochwertigem Wasser und früh geerntetem Reis gesegnet ist. Gekennzeichnet durch ein reiches Aroma und einen scharfen, erfrischenden Geschmack unter Nutzung des Umami des Reis, praktiziert sie Sake-Brauen, das die Fähigkeiten der „Nanbu Toji“ und regionale Eigenschaften nutzt.