Tokun Shuzo fue fundada por Uhei Ishige, quien aprendió a elaborar sake en la casa familiar Ishige, lugar de nacimiento del agrimensor Ino Tadataka, manteniendo una tradición de unos 200 años en Sawara, Katori, Chiba. El nombre "Tokun" implica "fragancia del país del este", elaborando sake en la zona de Suigo bendecida con agua de calidad y arroz temprano. Caracterizado por un aroma rico y sabor refrescante y nítido aprovechando el umami del arroz, practica una elaboración que usa las habilidades de "Nanbu Toji" y características regionales.