A Tokun Shuzo foi fundada por Uhei Ishige, que aprendeu a produção de saquê na casa da família Ishige, o local de nascimento do agrimensor Ino Tadataka, e mantém uma tradição de cerca de 200 anos em Sawara, Cidade de Katori, Província de Chiba. O nome "Tokun" implica "fragrância do país oriental", e a produção de saquê é realizada na área de Suigo (distrito ribeirinho) abençoada com água de alta qualidade e arroz de colheita precoce. Caracterizado por um aroma rico e sabor refrescante nítido enquanto utiliza o umami do arroz, pratica a produção de saquê que faz uso das habilidades de "Nanbu Toji" e características regionais.