Nakao Jozo

Nakao Jozo เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1871 ซึ่งพิถีพิถันเรื่องยีสต์อย่างละเอียดถี่ถ้วน
เป็นที่รู้จักในเรื่อง "Apple Yeast" (ยีสต์แอปเปิ้ล) ซึ่งสร้างกลิ่นหอมของผลไม้ ค้นพบโดยเจ้าของรุ่นที่ 4 ในปี 1940 หลังจากทดลองหมักประมาณ 2,000 ครั้ง ด้วยการค้นพบนี้ พวกเขาได้รับรางวัลที่หนึ่งในงาน National New Sake Appraising and Deliberating Fair สามครั้ง และได้รับเกียรติให้เป็นผู้จัดหาสาเกปีใหม่สำหรับสำนักพระราชวัง
ภายใต้ความเชื่อที่ว่า "การหมักสาเกไม่ใช่วิทยาศาสตร์ แต่เป็นความรู้สึก" พวกเขายังได้พัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น วิธีการเริ่มต้นยีสต์ด้วยการทำให้เกิดน้ำตาลที่อุณหภูมิสูง และยังคงหมักสาเกที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรมเข้าด้วยกัน