Nakao Jozo

A Nakao Jozo é uma vinícola fundada em 1871 que é completamente conscienciosa sobre levedura.
É conhecida pela "Levedura de Maçã", que produz um aroma frutado, descoberta pelo proprietário da 4ª geração em 1940 após cerca de 2.000 fermentações experimentais. Graças a esta descoberta, eles ganharam o primeiro lugar na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê três vezes e foram honrados como fornecedores de saquê de Ano Novo para a Casa Imperial.
Sob a crença de que "a produção de saquê não é ciência, mas sensibilidade", eles também desenvolveram tecnologias únicas, como o método de iniciação de levedura de sacarificação de alta temperatura, e continuam a produzir saquê que funde tradição e inovação.