Nakao Jozo

Nakao Jozo est une brasserie fondée en 1871 qui est profondément consciencieuse au sujet de la levure.
Elle est connue pour sa « levure de pomme », qui produit un arôme fruité, découverte par le propriétaire de la 4e génération en 1940 après environ 2 000 brassins expérimentaux. Grâce à cette découverte, ils ont remporté la première place à la foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké à trois reprises et ont été honorés en tant que fournisseur de saké du Nouvel An pour la maison impériale.
Sous la conviction que « le brassage du saké n'est pas de la science, mais de la sensibilité », ils ont également développé des technologies uniques telles que la méthode de démarrage de levure à saccharification à haute température, et continuent de brasser du saké qui fusionne tradition et innovation.