Hikami Seishu

Hikami Seishu ก่อตั้งขึ้นในปี 1712 เป็นโรงหมักเหล้าเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานประมาณ 300 ปี โดยมีการสืบทอดการผลิตเหล้ามาถึง 15 รุ่นในเมือง Yokota เขต Okuizumo และเกิดจากการรวมตัวของโรงหมัก 3 แห่งจนกลายเป็นบริษัท Hikami Seishu Gomei Gaisha
ความสำเร็จที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ในการผลิตสาเกคือการค้นพบเชื้อต้นกำเนิดของ "ยีสต์แบบไม่มีฟองของสมาคม" โดยประธานและหัวหน้าช่างทำเหล้าในขณะนั้นสังเกตเห็นว่า "โดยปกติแล้วจะมีฟองสีขาวลอยขึ้นมาในถังหมัก แต่บางครั้งก็มีบางถังที่ไม่มีฟอง" ซึ่งสถาบันวิจัยการหมักของกรมสรรพากรได้นำไปวิจัยและปรับปรุงจนกลายเป็นยีสต์แบบไม่มีฟองที่ใช้กันแพร่หลายในโรงหมักทั่วประเทศในปัจจุบัน ถือเป็นการอุทิศตนครั้งใหญ่ให้กับอุตสาเก
โรงหมักมุ่งเน้นการผลิตเหล้าที่หยั่งรากลึกในสภาพภูมิอากาศของ Okuizumo มีจุดเด่นคือรสชาติแบบแห้ง (Dry) และเข้มข้น โดยให้ความสำคัญกับ "สมดุลของกรด" ที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น แม้จะเป็นโรงหมักที่มีประวัติยาวนานกว่า 300 ปี แต่ก็ยังคงความมุ่งมั่นในการพัฒนาคุณภาพให้ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง