簸上清酒は1712年に創業し、約300年の歴史を持つ老舗酒蔵です。奥出雲町横田で15代にわたり酒造りを続けており、3つの酒蔵が合併して簸上清酒合名会社が設立されました。
日本酒造りにおいて歴史的に重要な功績として、協会泡無酵母の原株を発見したことが挙げられます。当時の社長兼杜氏が「通常は酒の仕込み桶に白い泡が立つのに、ときどき泡のない桟敷が出る」ことに気づき、これを国税庁醸造試験所が研究・改良して現在の協会泡無酵母を開発しました。この酵母は現在全国の酒蔵で広く使用されており、日本酒業界への多大な貢献として知られています。
奥出雲の風土に根ざした酒造りを追求し、地元の食文化に合う「酸のバランス」を重視した、辛口でコクのある酒質が特徴です。300年以上の伝統を守りながら、常に品質向上を目指す姿勢を貫いています。