Hikami Seishu

Được thành lập vào năm 1712, Hikami Seishu là một nhà máy rượu lâu đời với bề dày lịch sử khoảng 300 năm. Trải qua 15 thế hệ nấu rượu tại Yokota, thị trấn Okuizumo, công ty hợp danh Hikami Seishu đã được hình thành từ sự sáp nhập của ba nhà máy rượu địa phương.
Một thành tựu quan trọng mang tính lịch sử trong việc nấu rượu sake của nhà máy chính là việc phát hiện ra chủng gốc của "Men hiệp hội không sủi bọt". Giám đốc kiêm bậc thầy nấu rượu (Toji) thời bấy giờ đã nhận thấy rằng trong khi thông thường bọt trắng sẽ nổi lên trong thùng ủ rượu, thì đôi khi lại xuất hiện những mẻ rượu không có bọt. Viện nghiên cứu nấu rượu của Cục Thuế Quốc gia đã nghiên cứu và cải tiến hiện tượng này để phát triển loại Men hiệp hội không sủi bọt hiện nay. Loại men này đang được sử dụng rộng rãi tại các nhà máy rượu trên toàn quốc, đóng góp to lớn cho ngành công nghiệp rượu sake.
Nhà máy theo đuổi phong cách nấu rượu bám rễ sâu vào phong thổ vùng Okuizumo, đặc trưng bởi chất rượu khô (dry) và đậm đà, chú trọng vào "sự cân bằng của vị chua" để phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương. Vừa bảo tồn truyền thống hơn 300 năm, họ vừa kiên trì tôn chỉ luôn hướng tới việc nâng cao chất lượng sản phẩm.