Hikami Seishu

Fundada en 1712, Hikami Seishu es una bodega histórica con unos 300 años de tradición. Durante 15 generaciones han elaborado sake en Yokota, pueblo de Okuizumo; la empresa actual nació de la fusión de tres bodegas locales.
Un hito histórico fundamental en la elaboración de sake fue el descubrimiento de la cepa original de la "levadura sin espuma de la Asociación". El presidente y maestro cervecero de la época notó que, mientras lo habitual es que se forme espuma en las tinas de fermentación, a veces aparecían lotes sin ella. El Instituto de Investigación de Fermentación estudió y perfeccionó esta cepa para desarrollar la levadura sin espuma actual, que hoy se utiliza en bodegas de todo Japón.
Hikami Seishu busca una elaboración arraigada en el clima de Okuizumo, caracterizada por un sake seco y con cuerpo que prioriza el "equilibrio de la acidez" para armonizar con la gastronomía local. Manteniendo una tradición de más de 300 años, mantienen una actitud de mejora constante de la calidad.