Hikami Seishu

Fondée en 1712, Hikami Seishu est une brasserie historique forte de 300 ans de tradition. Située à Yokota, dans le bourg d'Okuizumo, elle en est à sa 15e génération de brasseurs. La société actuelle est issue de la fusion de trois brasseries locales.
L'une de ses contributions majeures à l'histoire du saké est la découverte de la souche originelle de la « levure sans mousse de l'Association ». Le président et maître brasseur de l'époque avait remarqué que, si des bulles blanches se forment habituellement à la surface des cuves, certains brassins n'en produisaient pas. L'Institut de recherche sur le brassage a ensuite étudié et perfectionné cette souche pour créer la levure sans mousse actuelle, aujourd'hui largement utilisée dans tout le Japon.
La brasserie privilégie un saké ancré dans le terroir d'Okuizumo, avec un profil sec et riche et un équilibre acide étudié pour s'accorder avec la gastronomie locale. Tout en protégeant un héritage de trois siècles, elle poursuit sans relâche l'amélioration de sa qualité.