Hikami Seishu

Fondata nel 1712, Hikami Seishu è una storica distilleria con circa 300 anni di storia. Da 15 generazioni produce sakè a Yokota, nella città di Okuizumo; l'attuale assetto societario è nato dalla fusione di tre diverse distillerie.
Un contributo storico fondamentale alla produzione del sakè è stata la scoperta del ceppo originale del "lievito senza schiuma dell'Associazione". Il presidente e maestro birraio dell'epoca notò che, sebbene normalmente nei tini si formi una schiuma bianca, a volte apparivano lotti senza alcuna schiuma. L'Istituto di ricerca sulla fermentazione studiò e perfezionò questo ceppo per sviluppare l'attuale lievito senza schiuma, oggi ampiamente utilizzato in tutto il Giappone.
Hikami Seishu persegue una produzione radicata nel territorio di Okuizumo, caratterizzata da un sakè secco e strutturato che punta sull'equilibrio dell'acidità per abbinarsi alla cucina locale. Pur proteggendo una tradizione di oltre tre secoli, la distilleria mantiene un costante impegno nel miglioramento della qualità.