Hikami Seishu

Die Brauerei Hikami Seishu wurde 1712 gegründet und blickt auf eine rund 300-jährige Geschichte zurück. In Yokota (Okuizumo) wird das Handwerk bereits in der 15. Generation ausgeübt; das heutige Unternehmen entstand durch den Zusammenschluss dreier Brauereien.
Ein historisch bedeutendes Verdienst für die Sake-Welt ist die Entdeckung des Ursprungsstamms der schaumfreien Hefe der Brauerei-Assoziation. Dem damaligen Präsidenten und Braumeister fiel auf, dass in den Gärtanks gelegentlich kein Schaum aufstieg. Das nationale Forschungsinstitut für Brauwesen entwickelte daraus die heute landesweit verbreitete schaumfreie Hefe, was als riesiger Beitrag für die Branche gilt.
Hikami Seishu pflegt eine Brauweise, die tief im Klima von Okuizumo verwurzelt ist. Charakteristisch ist ein trockener, vollmundiger Sake mit einem ausgewogenen Säureprofil, das perfekt zur lokalen Küche passt. Seit über 300 Jahren verbindet der Betrieb Tradition mit einem stetigen Streben nach Qualitätsverbesserung.