Hikami Seishu

Fundada em 1712, a Hikami Seishu é uma cervejaria estabelecida há cerca de 300 anos. Têm produzido saquê por 15 gerações em Yokota, cidade de Okuizumo, e a empresa atual resultou da fusão de três cervejarias.
Um feito historicamente importante na produção de saquê foi a descoberta da estirpe original da "levedura sem espuma da Associação". O presidente e mestre cervejeiro da época notou que, enquanto normalmente se forma espuma branca nos tanques de fermentação, por vezes apareciam lotes sem espuma. O Instituto de Investigação de Produção da Autoridade Tributária estudou e melhorou isto para desenvolver a atual levedura sem espuma. Esta levedura é agora amplamente utilizada em cervejarias por todo o país, sendo reconhecida como uma contribuição significativa para a indústria do saquê.
Seguem uma produção de saquê enraizada no clima de Okuizumo, caracterizada por uma qualidade de saquê seco e encorpado que enfatiza o "equilíbrio da acidez" combinando com a cultura gastronómica local. Ao mesmo tempo que protegem a tradição de mais de 300 anos, mantêm uma atitude de procurar sempre a melhoria da qualidade.